Здравствуйте, Сергей, по Вашему вопросу:

У нас рулонный ламинатор, как задать в системе его параметры для расчета цены и расхода материала (себестоимости), учитывая характеристики: 
размер продукции MAX, А3, А4, А5 – размеры указываете в поле Формат готового изделия на карточке расчета операций (Калькуляция Рулон/Заказ Рулон)

толщина пленки (32, 75, 125, 250мкн) – это будет относиться к материалу, т.е. в меню Производство, Материалы и изделия создаем материал Пленка 32 мкн/Пленка 75 мкн, др. На данной карточке (Прайс-лист продукты) на вкладке Происхождение можем видеть Себестоимость последней поставки – именно она и будет участвовать в расчетах себестоимости материала при вносе операций в изделие калькуляции или заказа. Себестоимость последней поставки рассчитывается автоматически при вносе данного материала на склад (создаем поступление на склад материалов)

вид пленки (глянец/мат) - можно задать в операциях. Меню Утилиты, Настройка справочников, Перечисления, Работы для рулона – создаем в них операции ламинирование глянцевое/ламинирование матовое. Далее идем в меню Производство, Оборудование и стоимость операций, находим свое оборудование Рулонный ламинатор и добавляем в него операции (ламинирование глянцевое/ламинирование матовое). В этом же интерфейсе задаем Цветность (будет влиять на кол-во сторон при ламинировании, например, 1+1 – значит 2 стороны). Далее заносим цены, на каждую операцию можем задать стоимость и себестоимость в зависимости от цветности и кол-ва операций, а также типа цены и др., т.е. формируем цены на операции в зависимости от различных параметров

одно или двух сторонняя ламинация – данный параметр зависит от выбранной цветности. На карточке Калькуляция Рулон/Заказ Рулон после выбора цветности заполняется поле Количество сторон, которое и говорит о том, какая ламинация (две или одна сторона). Если цветность не указана или указана 1+0, 2+0, 3+0, 4+0, то количество сторон будет равно 1, в др вариантах стороны будет 2 

ламинация в край или "пакет" – данный параметр указывается на карточке Калькуляция Рулон/Заказ рулон полями Припуски. Если в край, то припуски ставить не нужно, если пакет, то задаем необходимые значения